Lave-vaisselle

Dans les cuisines professionnelles, l'efficacité est primordiale. Et rester coincé avec la vaisselle, c'est risquer de compromettre l'ensemble du service. Pour cette raison, chaque entreprise de bar et de restauration ne devrait adopter que des lave-vaisselle professionnels, également appelés lave-vaisselle industriels.

Les principaux facteurs de choix sont :

les caractéristiques de la pièce, en termes d'espace et de capacité de courant électrique ;

le nombre de sièges;

la charge de travail, c'est-à-dire le nombre de vaisselle et de verres à laver pour chaque service ;

la taille des plats.

Pour éviter la formation de dépôts à l'intérieur du réservoir, seuls des détergents professionnels sont recommandés. En plus du détergent, il faut utiliser le liquide de rinçage, qui sert à dissoudre le calcaire et à faire briller les verres, créant une sorte de voile qui contraste les auréoles.